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Book by Drysdale John A Galipeau Jennifer A
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Reseña del editor:
For sophomore/senior-level courses in Menu Planning, Food Production, Food Management. Exceptionally thorough, this text offers single-volume coverage of ALL aspects of menu planning-from determining who the customer is, to how to market the menu to them, available kitchen equipment, recipe costs, how to make a profit, figuring selling prices, menu analysis, nutrition, printing the menu (including desktop publishing), menu accuracy and all of the different types of menus (from fast food to fine dining). Hands-on and real-world in approach, it features accompanying interactive software with specific examples of costing, mark-ups and menu engineering.
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- EditorialPearson
- Año de publicación2001
- ISBN 10 0130891649
- ISBN 13 9780130891648
- EncuadernaciónTapa dura
- Número de edición3
- Número de páginas448
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Profitable Menu Planning, 3rd
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Descripción Hardcover. Condición: New. 3rd Edition. Book is New, Crisp condition! Includes Sealed CD Multiple copies available this title. Quantity Available: 8. Category: Engineering, Industrial, Trade; Cooking, Wine & Dining. ISBN: 0130891649. ISBN/EAN: 9780130891648. Pictures of this item not already displayed here available upon request. Inventory No: 1560787284. Nº de ref. del artículo: 1560787284
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